יין הדגל של יקב יתיר, מיוצר מ-10% הטובים ביותר מבין יינות היקב בשנת בציר נתונה, בדגש על עושר ניחוחות וטעמים ויכולת התיישנות ארוכה. יער יתיר הינו ממסך רב זני המבוסס בעיקר על ענבי קברנה סוביניון ופטי ורדו, כאשר הקברנה תורם את ה'בשר' בעוד הפטי ורדו מהווה את 'שלד העצמות' – טאנין, חמיצות וגם פירותיות רעננה וארומה פרחונית. מטרתנו ביין זה הינה לשלב עוצמה ואיפוק, וכמובן לבטא את ה'אופי היתירי' – מבנה מוצק וניחוח עשבי תיבול ים תיכוניים (מרווה, רוזמרין, קורנית) המשתלבים בטעמי הפרי. היין מתבגר כשנה בחביות עץ קטנות (225 ליטר) שרק מקצתן חדשות, ומשווק לאחר התבגרות נוספת של כשנתיים בבקבוק. מתיישן מצוין ומתפתח לפחות עשור אחרי הבציר. יער יתיר הפך להיות אחד היינות המובילים בארץ, יין עקבי, שקיבל שמונה בצירים ברציפות ציון של 90 נקודות ומעלה ממגזין Wine Advocate של מבקר היין החשוב רוברט פרקר.