ביקב יתיר שואפים ליצור יין זני מענבי קברנה סוביניון שישקף, מעבר לטעמי הזן המוכרים והאהובים, את אזור הגידול ה'יתירי' בספר המדבר הגבוה. הענבים, ממספר חלקות גבוהות ביבולים נמוכים, נבצרים בבציר לילי, מותססים ומתבגרים בנפרד כשנה בחביות עץ קטנות (225 ליטר). רק מקצת החביות חדשות וזאת בכדי לא להאפיל על טעמי הפרי והרעננות של היין. מבוקבק ומשווק לאחר התבגרות נוספת של כשנתיים בבקבוק. יינות הקברנה של יתיר עשירים בטעמי שזיף וקאסיס מרוכזים המאוזנים בחמיצות ועפיצות מדודה ומתובלים במעט עשבוניות ים תיכונית. יינות מרשימים בצעירותם ומתיישנים היטב לטווח של עשור שבמהלכו יתרחב בהדרגה מנעד הריחות והטעמים.